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屠宰場冷庫方案設(shè)計

肉制品生產(chǎn)到食用流程工:屠宰分割(30~50℃的溫度)——快速預(yù)冷(0~4℃的預(yù)冷庫溫度)——24H排酸(0~4℃的排酸冷庫溫度)——進入急凍速凍(-30~-35℃的速凍庫溫度)——國家規(guī)定≤6個月的長期存儲(-18~-23℃的冷凍庫溫度)。對于市場上的冰鮮肉一般,會在24排酸后直接配送到相關(guān)零售店(0-4℃的冷藏溫度5天左右)。
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快速預(yù)冷(0~4℃的預(yù)冷庫溫度)目的: 將高溫屠宰過的肉類快速的降溫,減少其在常溫環(huán)境下的時間,來降低細菌滋生率的問題,并且在接近0℃的環(huán)境溫度下,讓其肉類表面形成一層薄冰,使得在后期的速凍過程中因為制冷設(shè)備的強制對流制冷方式而嚴(yán)重干耗肉中的水分,而保持肉類的口感良好目的


24H排酸(0~4℃的排酸冷庫溫度)目的: 禽類在被宰殺之前因為情緒緊張而導(dǎo)致體內(nèi)各種激素大量分泌而留存在肉體內(nèi),經(jīng)過24h的冰鮮環(huán)境存儲,可以讓其體內(nèi)的有害各類激素得到很好的釋放,進入急凍速凍(-30~-35℃的速凍庫溫度)目的:4~8h的速凍可以很好的在肉質(zhì)腐壞大量細菌繁殖之前快速進入冷凍狀態(tài)。


國家規(guī)定≤6個月的長期存儲(-18~-23℃的冷凍庫溫度)目的:經(jīng)過速凍急凍的肉類放置-18~-23℃的環(huán)境下可以直接隨時取食、售賣。理論時間可達1年以上,但是國家有相關(guān)規(guī)定是6個月需要進行周轉(zhuǎn)售賣。